日本の伝統的な世界観のひとつである“ハレとケ” ハレ(霽れ)は行事や特別な日などの非日常を、ケ(褻)は普段の生活である日常を。 そんな非日常と日常を組み合わせたお食事を、日本のいいもの食堂ハレとケではご提供いたします。 「霽 -ハレ-」 那智勝浦から仕入れた新鮮なマグロは、環境に配慮したはえ縄漁法で丁寧に獲られているので旨みが濃く、口の中でとろけるような食感が特徴です。 見た目の美しさと繊細な味わいが調和した特製手毬寿司は、一つずつ丁寧に仕上げることで、四季を通して変わらない美味しさと華やかさをお届けします。 「褻 -ケ-」 ハレとケでは熱伝導が高い純銅製の羽釜を使い、ご注文後に火を入れてお米を芯から炊き上げます。 天然木の蓋が内部に適度な圧力をかけ、吹きこぼさずにご飯に旨みを閉じ込めます。 蓋を開けた瞬間の、炊き立てのお米の輝きや香りを存分にご堪能ください。